Productiviteit foodspeciaalzaken loopt sterk uiteen

Door de groei van webshops en toenemende concurrentie van supermarkten moeten winkelstraten aantrekkelijk blijven voor bezoekers. Foodspeciaalzaken spelen daarin een belangrijke rol, maar ze hebben ook te maken met stijgende kosten. Daardoor presteren niet alle speciaalzaken even goed.

Op basis van omzet, winstgevendheid en arbeidsproductiviteit onderscheiden we drie groepen foodspeciaalzaken: koplopers, achtervolgers en het peloton (o.a. slagers, visspecialisten, kaas- en delicatessenzaken, biologische winkels en koffie- en theewinkels). Koplopers scoren bovengemiddeld, achtervolgers vormen de middengroep en het peloton blijft gemiddeld of ondergemiddeld.

De figuur in de ESB laat zien dat koplopers hun productiviteitsvoorsprong de afgelopen jaren hebben vastgehouden: zij stabiliseren rond €190.000 omzet per fte. Achtervolgers lopen sinds 2021 licht in en laten een duidelijke stijging zien, mede door modernisering, digitalisering en het inspelen op trends zoals duurzaamheid, gezondheid en gemak. Het peloton blijft structureel achter en is daardoor het meest kwetsbaar. 

Deze publicatie is gebaseerd op het rapport ‘Toekomstbestendige Speciaalzaken – Een benchmarkstudie’ (SEO Economisch Onderzoek).